現役の高級寿司職人が
25年以上かけて培ってきた

Yasai Sui野菜水

世界中どこでも美味しいシャリを
作ることができる

今までのシャリ作りの技術が使えない7年前にシンガポールでの店舗運営経験のある大将は、当時、現地の水の性質が日本と大きく異なっていることに気づき、それまでに日本で培った「シャリ作りの技術」を

Sublime Sushi Rice至高のシャリ

寿司の理想的な味わいを最大限に引き出す

寿司の理想的な味わいを最大限に引き出す寿司には新米ではなく適度に熟成された古米が一般的には使用されています。新米は水分を多く含み、粘り気や香りが強く、お酢の吸収にばらつきが出てしまうので寿

Ultimate Vinegar for Sushi Rice究極のシャリ酢

黄金比率に基づいて 塩をブレンドしたシャリ酢

繊細で深みのあるシャリ酢シャリ酢として使われるお酢は、大きく分類すると赤酢と白酢に分かれます。赤酢は酒粕で出来ており、まろやかな酸味のためコクがあり、トロやイクラなど濃厚なネタとよく合います。

Secret of Preparing the Fish仕込みの極意

どんな魚であっても 寿司として最高の美味しさを引き出す

仕込みによって、旨みを逃さない一般的に新鮮な魚はみずみずしく、食感もコリコリとしているので、刺身としては美味しいのですが、寿司ネタとしてそのまま使用してしまうと、魚の水分によって食べたときの味

Sakana no Teppen魚のてっぺん

旨みの増強だけではなく上品な食感まで引き出す熟成とは、主に「旨みの増強」を目的として行われます。具体的には、魚を適切な処理をした状態で、一定期間 寝かせることによって、筋肉